Carrot Cake

Plaats het rooster onderin de oven en verwarm de oven voor op 180°C (elektrische oven) of 160°C (heteluchtoven). Vet de bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Hak de walnoten en rozijnen grof. Rasp de sinaasappel en pers 3 el sap eruit. Schenk het sap over de rozijnen in een kom, roer de sinaasappel ze erdoor en laat dit wellen terwijl je het beslag maakt.

Meng in een kom gezeefde bloem met het bakpoeder, de Backin, de kruiden en de suiker.

Splits een van de eieren. Doe het eiwit in een kleine kom en het eigeel in een grote kom. Voeg het andere ei toe aan het eigeel en voeg de bruine suiker toe. Klop dit 2 minuten tot het dik en schuimig is.

Schenk de zonnebloemolie langzaam bij dit mengsel en blijf op lage snelheid mixen tot het goed gemengd is.

Voeg het bloemmengsel toe en roer het voorzichtig door met een grote lepel of spatel.

Doe het snuifje suiker bij het eiwit en klop het tot zachte pieken

Laat de rozijnen uitlekken en dep ze droog. Roer de geraspte wortel en de rozijnen door het bloemmengsel. Spatel het opgeklopte eiwit er luchtig door en schenk alles dan in het bakblik.

Plaats de bakvorm op het rooster onderin de voorverwarmde oven en bak de carrot cake in ongeveer 60 minuten gaar en goudbruin. Controleer of de cake gaar is met een prikker. Is de prikker niet droog, bak de cake dan nog 5 min.

Haal de cake uit de oven en laat deze minimaal 30 min. in de bakvorm afkoelen voordat je gaat versieren.

Mix 200 g verse kaas met 3 el poedersuiker tot een gladde, romige topping. Voeg het citroensap en de sinaasappelrasp toe voor extra smaak.

Bestrijk de bovenkant van de afgekoelde carrot cake vlak voor het serveren met de topping.