Biscuitrol in carrot cake stijl

Verwarm de oven voor op 210 °C (boven-/onderwarmte).

Scheid de eieren. Klop de eidooiers met de suiker tot een lichte, luchtige massa.

Voeg de vanille extract toe. Zeef vervolgens de bloem samen met het bakpoeder, de kruiden en meng dit, samen met de geraspte wortelen, voorzichtig door het eidooiermengsel.

Klop de eiwitten stijf. Spatel ze in meerdere delen luchtig door het beslag.

Strijk het beslag uit over een bakplaat bekleed met licht ingevet bakpapier (of gebruik een rechthoekige siliconenvorm). Maak de bovenkant glad.

Bak 10 minuten. De biscuit moet zacht blijven.

Maak ondertussen de crème: meng de mascarpone met de amandelpasta en ahornsiroop tot een gladde, romige massa.

Stort de biscuit onmiddellijk na het bakken op een licht vochtige keukenhanddoek.

Bestrijk de biscuit met de mascarponecrème, strooi er granola over en rol de biscuit stevig op terwijl deze nog warm is. Laat volledig afkoelen zodat hij zijn vorm behoudt.

Werk af met wat opgehouden crème (eventueel met een spuitzak) en strooi er wat goudgranola en fijne wortelrasp over voor extra textuur en kleur.