Pina-Colada mousse

Meng de kokosmelk met het aroma en de suiker en breng aan de kook. Meng de melk met de flan, giet het geheel in de kokende kokosmelk en haal van het fornuis. Klop de room op en meng deze voorzichtig en snel onder de nog warme puddingmassa. Vul de vormpjes (met koud water uitspoelen) met de pudding en laat een nachtje afkoelen in de koelkast.

Verwijder voor de saus de stronk van de ananas. Snijd 1/3 van de ananas in kleine stukjes en pureer de rest. Maak de puddinkjes met een spits mes los van de vormpjes en stort het voorzichtig op een bord.

Versier het bord met de stukjes ananas en de saus en bestrooi met kokosrasp.