Gâteau lama

Pour la base de biscuit, préchauffez le four (chaleur voûte et sole : 180 °C). Tapissez le fond de deux moules à manqué avec du papier de cuisson. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez la farine, la farine de maïs et la poudre à lever. Faites mousser les jaunes d’œufs en les fouettant avec un tiers du sucre, l’arôme et l’eau. Battez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, le sucre vanillé et le sel, et incorporez-y progressivement le mélange aux jaunes d’œufs. Tamisez le mélange à la farine et incorporez-le peu à peu. Versez le mélange uniformément dans les moules à manqué, lissez et faites cuire sur la grille au milieu du four pendant environ 20 minutes. Sortez la base du four et laissez-la refroidir complètement. 

Pendant ce temps, pour la crème au beurre française, faites chauffer l’œuf, le sucre et le sel dans un bol métallique au bain-marie bouillant et remuez constamment au fouet jusqu’à atteindre une température de 85 °C. Dès que la bonne température est atteinte, retirez le bol du bain-marie et fouettez le mélange au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange revienne à une température d’environ 25 °C. Cela peut prendre jusqu’à 20 minutes. Pendant ce temps, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne blanc et crémeux. Cela prendra environ 5 minutes. Incorporez ensuite graduellement le mélange aux œufs dans le beurre et ajoutez l’arôme. 

Pendant ce temps, pour le glaçage à la crème, battez le beurre, le sucre glace, le sel et l’arôme au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème blanche et mousseuse ; cela peut prendre quelques minutes. Ensuite, enrobez le gâteau de sorte à parfaitement couvrir les bases et réservez au frais. 

Pour la décoration, divisez la pâte à sucre en quatre parts et colorez-les bien dans les couleurs de votre choix. Utilisez, par exemple, du jaune et de l’orange, du rose ou du vert et du rose. Étalez chaque part en feuilles de 2 mm et détourez des ronds à l’emporte-pièce. Empilez les ronds de pâte à sucre et collez-les avec un peu d’eau, chaque nouveau cercle étant plus petit que le précédent. À présent, utilisez un couteau pour couper les cercles en deux et disposez-les sur les bords du sommet du gâteau. Modelez un lama et des cactus que vous disposerez sur le gâteau et servez.