Mélangez le lait de coco avec l'arôme et le sucre et faites-le bouillir. Mélangez le lait avec le flan, versez le tout dans le lait de coco bouillant et retirez la casserole du feu. Battez la crème en mousse et mélangez-la dans le pudding chaud. Remplissez les moules à pudding (rincez-les avant de les utiliser) avec le pudding et laissez refroidir une nuit dans le réfrigérateur.

Enlevez le coeur de l'ananas pour la sauce. Découpez 1/3 de l'ananas en petits morceaux et écrasez le reste en purée. Détachez les puddings des moules avec un couteau pointu et versez les prudemment sur les assiettes.

Décorez les assiettes avec les morceaux d'ananas et la sauce et saupoudrez avec le râpé de coco.