Baktijd: 60 - 70 minuten // Elektrische oven: 190 °C // Gas: stand 4

Doe het meel met de korrels en de gist in een hoge mengkom en roer alles goed door elkaar. Maak in het midden een kuiltje en strooi er het zout in. Leg de zuurdesem erop en giet het water erbij. Kneed met de hand of met de mixer en de kneedhaken een samenhangend en soepel deeg. Laat het deeg een nacht op een warme plaats onder een vochtige theedoek rijzen.

Kneed er het spek, de kaas en de amandelsplinters door en vorm met natte handen 2 broden. Snijd met een mes de bovenkant ruitvormig in en bestuif de bovenkant met bloem.

Laat het deeg nog 45 minuten rijzen. Bak het hartige boerenbrood midden in de voorverwarmde oven.