Biscuit roulé façon carrot cake

Préchauffez le four à 210 °C (four traditionnel).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.

Incorporez la vanille. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la poudre à lever, les épices et les carottes râpées. Mélangez délicatement.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les en plusieurs fois à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour conserver un maximum d’air.

Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement beurré (ou dans un moule rectangulaire en silicone). Lissez la surface.

Enfournez pour 10 minutes. Le biscuit doit rester souple au toucher.

Préparez la crème : mélangez le mascarpone, la purée de noisette et le sirop d’érable jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse.

À la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. 

Tartiner le biscuit de la crème au mascarpone et saupoudrez de granola et roulez le biscuit sur lui-même pendant qu’il est encore chaud. Laissez refroidir ainsi afin qu’il prenne la forme.

Décorez avec un peu de crème pochée sur le dessus et parsemez de granola doré pour apporter du relief et du croquant et parsemez d’un peu de carottes râpées .