Mettez tous les ingrédients, sauf l'ananas dans une casserole et faites bouillir 1 fois.

Épluchez l'ananas et coupez-le en tranches d'environ 0,5 cm et placez-les dans un récipient en plastique avec couvercle.

Dès que la marinade est refroidi, versez-la sur les tranches d'ananas et laissez mariner une nuit.

Le lendemain, vous pouvez griller les ananas pour avoir plus de saveur.

Battez le beurre et le praliné en une masse homogène, puis ajoutez le sucre.

Ensuite, séparez le jaune d’œuf des blancs d’œuf. Ajoutez les jaunes à la préparation.

Battez les blancs d’œuf séparément et ajoutez le reste des ingrédients secs à la pâte.

Mettez 1/3 des blancs d’œuf dans la pâte et remuez pendant un moment.

Ajouter à nouveau 1/3 des blancs d’œuf et mélanger doucement, vous pouvez maintenant ajoutez le reste des blancs d’œuf. Essayez autant que possible de maintenir l’air dans les blancs d’œuf.

Versez la pâte dans un moule à gâteau et faites cuire au four à 180 ° C pendant environ 35 min. Bien vérifier que tout est suffisamment cuit.

Utilisez un éplucheur pour obtenir le zeste d'un citron et placez-le dans un pot.

Pressez le jus de citron et pesez 43g de jus. Amenez le jus et le beurre à ébullition dans une casserole et ajoutez le zeste.

Dans un bol mélangez les œufs et le sucre brièvement. Une fois que le mélange beurre / jus est fondu ajoutez cela à le mélange l'œuf / sucre et mélangez.

Mettez le tout dans la casserole et porter à ébullition, en remuant avec un fouet.

La préparation va rapidement épaissir, remuez bien pour ne pas qu’elle s’écaille. Ajoutez la gélatine trempée et versez à travers un tamis dans un bocal sans le zeste. Reposez une nuit dans le réfrigérateur.

Prélevez le zeste de la crème. Assurez-vous que tout le blanc est enlevé.

Ensuite, coupez en fines lamelles. Vous allez blanchir 3 x (eau bouillante, les égoutter, rincer). Ajoutez à l'eau la première fois une pincée de sel, les deux autres fois vous ajoutez une cuillère à soupe de sucre.

Ensuite, laissez bouillir doucement avec de l'eau sucrée : 50 % d’eau et 50% de sucre. Une fois les zeste bien brillant ils sont prêts, toujours le goûter pour vérifier la texture. Peut-être ajoutez un peu d'eau si la solution est trop épaisse.