Dans un bol, mélanger la purée de pistache avec la feuilletine. Faire 10 petits tas à l’aide de deux cuillères et réserver au congélateur. 

Dans un grand bol, mélanger le beurre avec la cassonade, le sucre de canne, la fleur de sel et l’extrait de vanille.

Ajouter l’œuf et ensuite la farine et le Backin.

Terminer par les pépites de chocolat.

Prendre de la pâte à cookies, l’aplatir dans sa main, déposer le croustillant pistache congelé et refermer afin que le croustillant pistache soit bien enfermé dans la pâte à cookies. Réserver les boules de cookies 30 min au congélateur.

Déposer les cookies sur une papier de cuisson et cuire à 190° - 11 minutes.

Four traditionnel: 190 °C

A la sortie du four, pocher un peu de purée/pâte de pistache et déposer quelques pistaches.