Temps de cuisson: 50 - 60 minutes // Four électrique: 200°C // Four au gaz: th. 4-5

Dans une terrine, mélangez à sec 3/4 de la farine de blé et de seigle. Ajoutez le son de blé avec la levure et faites une fontaine.  Ajoutez le sel, l'eau et mélangez au batteur électrique (fouets pâtes) jusqu'à ce que la pâte se détache de la terrine.

Ajoutez le reste de la farine et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ en couvrant la terrine avec un linge fariné. Pétrissez à nouveau la pâte et aplatissez-la avec les mains. Formez un pain et mettez-le sur la plaque de four badigeonnée d'huile. Laissez lever une deuxième fois pendant 40 minutes.

Badigeonnez alors d'eau et saupoudrez de son. Faites cuire au four sur la deuxième grille en partant du bas.