Bijentaart

Voor het biscuitgebak: verwarm de oven voor (boven/onderwarmte: 180 °C). Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Scheid het eiwit van het eigeel. Meng amandelen, maizena, cacaopoeder en bakpoeder door elkaar. Roer het eigeel met een derde van de suiker, het aroma en het water tot een schuimig mengsel. Klop het eiwit met de rest van de suiker, de vanillesuiker en het zout stijf en roer er beetje bij beetje het eigeelmengsel door. Zeef het amandelmengsel boven dit mengsel en roer het erdoor. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de springvorm, strijk glad en bak ca. 35 minuten op het middelste rooster van de oven. Haal het gebak uit de oven en laat volledig afkoelen.

Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 180 °C

Verhit intussen voor de Franse botercrème ei, suiker en zout au bain-marie in een metalen kom. Roer het mengsel continu met een garde, tot het 85 °C is. Haal dan de kom weg van het vuur en klop het mengsel met een handmixer tot de temperatuur is gedaald tot ca. 25 °C. Dit kan tot 20 minuten duren. Klop intussen de boter tot ze wit en romig is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Roer het eimengsel beetje bij beetje door de boter en voeg het aroma en de honing toe. 

Maak de springvorm los en verwijder het bakpapier. Snij de bodem twee keer overlangs door, zodat je drie lagen overhoudt. Spreid de helft van de botercème uit over één laag; dit wordt de bodem. Leg nu de tweede laag erop en spreid de tweede portie crème erover uit. Plaats tot slot de laatste laag erop en laat de taart minstens 1 uur afkoelen. 

Meng intussen voor de buitenste crèmelaag boter, poedersuiker, zout en aroma tot een wit, luchtig mengsel met de garde op de handmixer. Dit kan enkele minuten duren. Verdeel de crème over de taart zodat deze volledig bedekt is en zet opzij om weer af te koelen.

Kleur voor de honingraat de fondant naar wens rijkelijk geel en oranje en rol deze uit tot vellen van 2 mm dikte. Snij met een spatel zeshoeken uit en plak deze in een honingraatpatroon op de zijkanten van de taart. Steek de bijen erop en dien de taart op.