Courgettesalade met pijnboompitten en munt

2 potjes

Gemakkelijk

20 Minuten

Probeer dit frisse courgettesalade recept met munt en pijnboompitten. Lekker simpel en perfect voor zonnige dagen vol smaak!

Ontdek hoe eenvoudig en smaakvol een courgettesalade met pijnboompitten en munt kan zijn. Deze frisse salade combineert knapperige courgettelinten met een aromatische muntvinaigrette, extra pit door pijnboompitten en een vleugje Parmezaanse kaas. Perfect als lichte lunch of bijgerecht. Door de mu...

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

courgetten (kleine)

snufje

zout

2 eetl.

parmesaanse kaas (+ 1 eetlepel om te strooien)

muntblaadjes

100 ml

olijfolie olive extra-vierge

knoflook écrasée

citroensap (+ de helft van zijn zeste)

1 eetl.

pijnboompitten

Bereiding:

20 min

Snijd de courgettes met een mandoline in linten. Zout de courgette en laat het een paar minuten uitlekken. Spoel en droog de courgette op absorberend papier en plaats ze in een schaal of kom. Hak ook de munt fijn.

Bak de pijnboompitten in een pan zonder vet toe te voegen tot ze lichtbruin zijn.

Meng voor de dressing 2 eetlepels Parmezaanse kaas met de munt, olie, knoflook, citroensap en de zeste in een kom. Giet de vinaigrette over de courgettes en meng goed. Bestrooi tot slot het geheel met de pijnboompitten en de geraspte Parmezaanse kaas.