Maal de speculaas fijn in de keukenrobot en meng met de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel in een vierkante bakvorm van 16 cm. Zet in de diepvries.

Week het gelatineblaadje in een grote kom met koud water. 

Klop in een andere kom het ei, de eidooiers, de suiker, het vanille-extract en het citroensap samen. 

Giet dit mengsel in een steelpan en verwarm tot het goed dampend is (ongeveer 83°C). 

Haal van het vuur en voeg het geweekte gelatineblaadje toe, samen met de witte chocolade, citroenrasp en boter. Roer tot alles gesmolten en goed gemengd is. 

Giet dit mengsel over de speculaasbodem en zet minstens 3 uur in de diepvries. 

Snijd in vierkantjes en werk af met een halve schijf citroen.

Laat ontdooien voor het serveren.