Emincez les pommes avec la pelure et le cœur, et portez-les à ébullition à petit feu couverte d'eau, jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire. Egouttez-les, recueillez le jus et mesurez-le. Mélangez le jus au jus de citron et le sucre gélifiant. Portez à ébullition. Dès qu'elle est atteinte, laissez cuire ½ minute à gros ébullition. Retirez du feu et remuez encore 5 minutes pour faire disparaître l'écume. Versez immédiatement à ras bord dans les pots préparés et fermez-les.