Broyer au robot-coupe les spéculoos et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette préparation dans un cadre carré de 16cm de côté. Réserver au congélateur. 

Hydrater la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.  

Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec les jaunes d’œufs , le sucre, l’extrait de vanille et le jus de citron. 

Verser dans un poêlon et cuire jusqu’à ce la préparation soit bien fumante (83°C). 

Retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine hydratée, le chocolat blanc, le zeste de citron et le beurre. 

Verser sur le croustillant spéculoos et réserver au congélateur minimum 3 h. 

Découper en carré et décorer d’une demi rondelle de citron. 

Laisser décongeler avant de déguster.