Four électrique: 225 °C // Four à air pulsé: 200 °C // Four au gaz: th. 5-6 // Position dans le four : au milieu // Baktijd: 45 minutes

Tamisez la farine dans une terrine et faites une fontaine au milieu. Versez la levure et le sucre dans la fontaine et ajoutez le lait. Laissez reposer ainsi pendant 5 minutes. Ajoutez la cannelle, prenez une louche de cuisine et mélangez à partir du milieu du mélange à l'extérieur, en remuant graduellement la farine. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique. Laissez lever la pâte couvert d'un linge pendant une heure dans une pièce chaude.

Lavez entretemps les fruits et les raisins secs pour la farce et tamponnez-les avec du essuie-tout. Mélangez-les avec les autres ingredients. Pétrissez la farce avec le sel et avec la pâte. Formez un pain de la pâte, placez le pain sur une plaque de four couvert d'huile avec la couture en bas, et laissez-le lever encore couvert d'un linge pendant 40 minutes dans une pièce chaude.

Préchauffez le four. Rendez humide le dessus du pain et poussez les amandes tranchées dedans. Faites cuire le pain au milieu du four préchauffé.