Laissez la gélatine ramollir dans un bol d'eau froide. 

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Faites chauffer les graines de vanille et la gousse de vanille avec la crème et le sucre dans une casserole. Ne laissez pas le liquide bouillir.

Pressez fermement la gélatine et incorporez-la au mélange de crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Versez ensuite dans 2 verres (200 ml chacun) et mettez au frais pendant environ 4 heures.

Triez les framboises. Lavez la mélisse et séchez-la en la secouant. Décorez la panna cotta refroidie avec les framboises et la mélisse.