Hartige pancakes met gerookte zalm

Doe de Dr. Oetker Pancakemix in een mengkom. Voeg geleidelijk de koude melk toe terwijl je klopt met een garde tot een glad en homogeen beslag. Voeg het ei toe en meng opnieuw.

Voeg de peterselie, bieslook, het citroensap en de zeste toe. Meng voorzichtig zodat alles mooi verdeeld is.

Verhit een licht ingevette pan. Giet een kleine pollepel beslag in de pan om een pancake van ongeveer 10 cm diameter te vormen. Bak op een laag vuur tot de onderkant goudbruin is. Draai om en bak de andere kant. Herhaal tot het beslag op is.

Pel de rode ui en snijd deze fijn, bij voorkeur met een mandoline.

Bestrijk elke pancake lichtjes met roomkaas, leg er enkele plakjes gerookte zalm en wat rode ui op. Stapel de pancakes op elkaar tot kleine, feestelijke torentjes.

Werk af met een toefje roomkaas en een klein stukje zalm bovenop.