Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans ajout de matière grasse pour les torréfier. Ciselez le persil.

Coupez les bulbes de fenouil à la mandoline. Pelez les oranges à vif à l'aide d'un couteau, de façon à retirer la peau blanche. Coupez ensuite les suprêmes (la chair) entre chaque membrane.

Mélangez le fenouil, les suprêmes d’orange, le persil et les amandes. Rectifiez l’assaisonnement.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre et l’huile. Versez sur la salade, mélangez et servez !