Smelt de boter in de microgolfoven of in een klein steelpannetje. Laat volledig afkoelen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verwarm de oven voor zoals aangegeven op de verpakking (hetelucht: 160 °C).

Giet de afgekoelde gesmolten boter in een grote kom.

Voeg de koekjesmix toe en meng met de hand tot een homogeen en kneedbaar deeg.

Houd een eetlepel chocoladestukjes apart, voeg de rest toe aan het deeg en meng opnieuw.

Verdeel het deeg in 12 bolletjes, leg ze op de bakplaat met ongeveer 5 cm tussenruimte en druk ze lichtjes plat.

Strooi de resterende chocoladestukjes over de bovenkant.

Bak in het midden van de oven gedurende 10 tot 12 minuten.

Laat de cookies 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Ze worden krokant tijdens het afkoelen.

Zodra de cookies volledig zijn afgekoeld, leg je een bolletje ijs naar keuze op één cookie en dek je af met een tweede cookie.

Voor een feestelijk tintje: rol de randen van de sandwich door de kleurrijke regenboogdecoratie.