Vegan appel crumble muffins

Prak in een kom de margarine en suiker met een vork. Voeg de bloem toe en meng voorzichtig met de vork.

Net voordat de bloem volledig is opgenomen, voeg je de havervlokken toe en meng je tot een kruimelig deeg dat je makkelijk tussen je handen kunt verkruimelen.

Snijd de appels in kleine blokjes en meng ze met een eetlepel bloem zodat ze bedekt zijn. Meng in een grote kom de sojadrink met de yoghurt, olie, suiker en vanille-extract.

Meng in een aparte kom de bloem met het Backin.

Voeg beide mengsels samen met een spatel en roer daarna de met bloem bedekte appelblokjes erdoor.

Vul de muffinvormpjes tot aan de rand. Bestrooi de bovenkant met crumble en druk lichtjes aan zodat het goed hecht.

Bak 20 minuten op 180°C. Laat afkoelen en werk af met het glazuur.