Confiture d'abricots secs

Coupez les abricots en petits morceaux et mettez-les dans une terrine à tremper avec l'eau pendant une nuit. Laissez bouillir doucement les abricots dans l'eau de trempage pendant environ 30 minutes. Ajoutez le sucre gélifiant. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez les copeaux d'amandes et laissez bouillir à gros bouillons pendant 2 – 3 minutes en remuant constamment. Versez immédiatement dans des pots préalablement chauffés, fermez avec des couvercles hermétiques et retournez les pendant 5 minutes.

Cette confiture peut être préparée selon toutes les méthodes de cuisson. Si l'on renonce à un gélifiant permettant une économie de sucre, ajoutez le jus d'un citron.