Lavez la rhubarbe et retirez-en les filaments. Coupez-la ensuite en cubes de 3cm environ.

Mélangez la rhubarbe avec le sucre gélifant dans une grande casserole. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen durant 30min en remuant constamment. La confiture est cuite lorsque la confiture devient blonde.

Entre temps, coupez les gousses de vanille dans leur longueur et retirez-en les graines. Ajoutez-les à la cuisson de la confiture.

Remplissez à ras bord les pots de confiture et fermez-les une fois refroidis.