Coupez les melons en petits dés et faites-les macérer 3-4 heures avec le sherry et le sucre gélifiant.
Ajoutez le jus de citron et portez le tout à ébullition sans cesser de remuer. Dès que ce point est atteint, laissez bouillir 2-3 minutes à gros bouillons. Remplissez immédiatement à ras bord les pots préparés et fermez.
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